Eltipo de papa que utilizan comúnmente en las pollerÃas para la preparación del pollo a la brasa es la papa nativa, hÃbrida o moderna. Según Andina, estas son cosechadas un dÃa antes de su uso.
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Mientrasse calientan las brasas, vamos a abrir por la espalda 6 pollos camperos limpios. Este paso se lo podemos pedir a nuestro pollero de confianza para ahorrar tiempo en la cocina. Una vez los tengamos todos abiertos, los estiramos bien sobre una tabla de madera y los sazonamos con sal y zumo de un limón por ambos lados.
Elproceso de pollos a la brasa en una pollerÃa del centro de la ciudad inicia con la extracción de los pollos del almacén de insumos con una distribución exponencial con una media de 25 minutos, estos se extraen en bolsas que contienen 5 unidades, las mismas que luego de ser separadas pasan al proceso de aderezo en donde el personal
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Lagran ventaja de esta técnica es que los alimentos se cocinan lentamente y de forma pareja, haciendo que la carne quede jugosa y tierna, disminuyendo el riesgo de que seque o pase la carne. El mismo jugo va envolviendo la carne y dándole un sabor único. Puede utilizarse un espiedo grande para asar un animal entero (cordero, cerdo, vaca
Quées un horno Josper y para qué sirve. Los hornos Josper son conocidos por ser uno de los hornos de brasa más utilizados en todo el sector hostelero. Su principal función consiste en cocinar las materias primas directamente sobre su parrilla, de esta manera los hornos Josper consiguen el sabor tradicional de la leña en cada plato que en ellos se cocina.
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